Material
Glutenmehl 250 g
Bio-Steinmehl Vollkornmehl 50g
Frische Hefe 6 g
Salz 6 g
Wasser 225 g
Rustikale Brotpraxis des Steinmühlenvollweizens
1. Mehl und Wasser mischen, bis 30 Minuten lang kein trockenes Pulver zur Selbsthydrolyse stehen gelassen wird
2.Nach 30 Minuten die Hefe hinzufügen, um den Teig zu rühren, Salz hinzufügen, nachdem sich die Hefe aufgelöst hat, weiter rühren, bis der dicke Film herausgezogen ist, und den Teig auf eine Temperatur von 24 Grad rühren.
3.Die Leinwand oder Plastikfolie wird bei Raumtemperatur 2 Stunden bis 2 Mal fermentiert, wobei sie je nach Teiggluten zweimal umgedreht werden kann und der Abstand zwischen jeder Umdrehung 30 Minuten beträgt.
4. Der fermentierte Teig wird leicht entlüftet und geformt, und die elliptische Grenzfläche wird in die fermentierte blaue Art eingebracht (die Formmethode ist sehr schonend). Die zweite Fermentation wird 45-60 Minuten lang bei Raumtemperatur durchgeführt, während die Gusseisenpfanne bei 250 Grad (wenn der Ofen nicht 250 Grad hat) in den Ofen gestellt wird. Grad kann 45-60 Minuten bei der höchsten Temperatur vorgewärmt werden )
5.Gießen Sie den fermentierten Teig zum Würfeln auf das Backpapier. (Der Zustand des gegorenen Teigs soll mit einem Finger sanft zurückprallen.) Entfernen Sie den Gusseisentopf, überführen Sie den Teig vorsichtig mit Backpapier in den Gusseisentopf und decken Sie den Topf ab. Abdecken, in den Ofen legen, 30 Minuten backen, Deckel öffnen und 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche des Brotes goldbraun ist.
6. Nach dem Backen wird das Brot aus der Gusseisenpfanne gegossen und zum Abkühlen auf ein Backnetz gelegt.
